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土豆还分黄心、黑心?吃对了能减肥,吃错了会增肥!
发表日期:2020-05-22 11:37| 来源 :会议专家| 点击数:496 次

如果要选吃法最多样的蔬菜,那幺土豆一定能够上榜。蒸、煎、煮、炸都能做出美味的菜式来,土豆泥、土豆片、土豆丁,各种形状的土豆菜品只有你想不到,没有用土豆做不出来的。

这不,四川大学甚至办起了「土豆宴」,学校食堂开闢专门的「土豆」专属窗口,干锅土豆、土豆泥、原味土豆、白味酸菜土豆……各式做法的土豆让学生们应接不暇。

原来这些土豆都来自该校定点帮扶对象甘洛县,师生们在吃着土豆宴的同时,顺手还把好事做了,土豆吃起来是不是更美味了?

今天,就给大家安利一波土豆。

土豆的8个名字

土豆不仅吃法多样,而且各地给它取的名字也是五花八门,小编初略统计,土豆在的不同区域至少有8种叫法。

因为长得像马铃铛,所以土豆的学名叫马铃薯。在东北、河北被称为土豆;华北叫山药蛋儿;西北加湖南湖北喊它洋芋;江浙一带被叫做洋番芋或者洋山芋;广东称之为土豆;粤东一带被唤作荷兰薯;闽东地区则叫番仔薯······

黄心土豆、白心土豆、黑心土豆有什幺区别?

细心的人会发现,市场上的土豆有的是黄心、有的是白心,偶尔甚至还能看到黑心的土豆,为什幺会有这些颜色的分别呢?

这得从土豆的成分说起,土豆富含丰富的澱粉、B族维生素和维生素C,除此之外,土豆还含有少量的类胡萝蔔素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

在这些成分里,类胡萝蔔素、叶黄素的含量达到一定的量,土豆的「心」就会开始变黄,含量越高,「心」就黄的越厉害。有的土豆甚至出现红心,说明其类胡萝蔔素含量十分丰富。

类胡萝蔔素最主要的成分是胡萝蔔素和叶黄素,二者是人体合成维生素A的原料,对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以,从营养角度讲,黄心土豆更胜一筹;而从口感上讲,二者并没有什幺差别。

至于及其罕见的黑心土豆,其实是因为其富含花青素。花青素特别多的,表现为黑紫色,少一点的呈紫罗兰色,更少一些的就变成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物质,具有美肤、抗衰老的作用。

土豆怎幺吃最健康?

块越大越营养

在烹饪过程中,土豆越完整,其营养损失就越少。换句话说,就是土豆丝的营养低于土豆片,土豆片的营养低于土豆块。

因此,在加工过程中应儘可能保证土豆的完整性,断面越少,水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失就更少。

带皮蒸着吃最理想

研究显示,土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少,保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失。其中的澱粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,降低胃肠负担。

带皮蒸制的整个土豆营养损失更少,是最佳吃法。蒸熟后祛皮压成泥,口感酥软,最是适合老人和孩子食用。

土豆的减肥吃法——把土豆当主食

土豆的热量比主食低,但是比蔬菜高。这也是一直有争论「土豆到底是增肥还是减肥」的原因所在。

土豆比大米等主食的热量低得多。100克土豆所含的能量大约相当于25克大米,如果用它来代替部分主食就不容易引起肥胖。但是,也不能长期把土豆作为唯一的主食,否则我们难以获得身体所需的全部营养素。

同时,土豆的吸油能力强,如果把土豆当成「蔬菜」来煎炒,无形中增加了土豆的能量。并且土豆本身中所含的能量、澱粉比一般的蔬菜要高。如果用土豆当菜,我们摄入的能量就会比吃其它蔬菜多,不利于控制体重。

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