| 优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植,种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。必须具备三个基本特征：优质、专用、稳定。
优质即品质优良。目前为各行业人士共同接受的小麦品质评价主要指标是小麦的容重、湿面筋的含量和质量（收贮企业以籽粒蛋白、湿面筋含量和稳定时间作为三大必备指标）。
专用就是指具有专门用途。如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦及专用饺子粉、拉面粉等。
稳定即品质稳定。优质小麦要求规模生产（如集中连片、单收单打单贮）以防止混杂，同时要求区域化种植，因为只有生态环境适应，才能保持种性纯正、品质稳定而优良。
优质麦的标准
2013年国家颁布GB/T17320-2013标准，规定了专用小麦品种品质的分类。根据小麦籽粒用途的特点分为三类。
强筋小麦：硬度指数大于等于60，粗蛋白质（干基）/百分比大于等于14。胚乳为硬质、面粉筋力较强，适用于制作面包。
中筋小麦：硬度指数大于等于50，粗蛋白质（干基）/百分比大于等于12.5。胚乳为半硬质或软质、，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。
弱筋小麦：硬度指数小于50，粗蛋白质（干基）/百分比小于12.5。胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。
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